Produzione e vendita salumi senza conservanti: dal nostro salumificio solo prodotti artigianali senza additivi cancerogeni e pericolosi per la salute dei consumatori.

Salumi naturali senza nitriti e nitrati

La grande maggioranza di salumi, insaccati e non, presenti sul mercato, contengono conservanti - nitriti o, nella migliore delle ipotesi nitrati. Tra le giustificazioni dei produttori, il fatto che sarebbe "necessario" usare questi conservanti, per evitare contaminazioni batteriche, ma la reatà è ben diversa. Infatti, utilizzando carni fresche e metodi di lavorazione più lenti è possibile produrre salumi senza conservanti, come i nitriti e nitrati, ed altri additivi quali glutine e lattosio.

Quali conservanti sono pericolosi per la salute?

I nitriti

I nitriti sono composti chimici tosici per l'uomo e specialmente per i bambini. Sono indicati nelle etichette dalle sigle E249 (nitrito di potassio) e E250 (nitrito di sodio). Assunti abitualmente negli alimenti, questi composti, usati largamente come conservanti per carni e salumi, riducono il trasporto di ossigeno verso i tessuti. Inoltre, legati ad altri composti presenti negli alimenti diventano cancerogeni.

I nitrati

Tra gli additivi alimentari, sono molto comuni i nitrati, identificati dalle sigle E251 (nitrato di sodio) e E252 (nitrato di potassio). I nitrati sono di per sè pericolosi, adifferenza dei nitriti, ma si trasformano in questi ultimi a causa di reazioni chimiche con altri alimenti e con la flora batterica presente nella saliva.

Perchè vengono usati i conservanti nei salumi?

I conservanti alimentari sono gli elementi più critici nella nostra alimentazione quotidiana, aumentando i rischi per la salute di adulti e bambini. Anche nei salumi ed insaccati classificati come DOP e IGP è consentito usare conservanti come nitriti e nitrati.

Le ragioni principali dell'uso di conservanti sono: per mantenere il colore rosso o rosa della carne e per preservare i prodotti dall'attacco di microorganismi e batteri patogeni. Ma come abbiamo detto, è possibile produrre salumi senza conservanti, solo da ingredienti semplici e naturali.

La nostra produzione artigianale

I nostri metodi di lavorazione permettono di produrre salumi artigianali senza aggiungere conservanti.  In particolare:

• Allevamento di grossi maiali alimentati in modo sano e naturale, in modo da mantenere le carni sode e con poca umidità;
• La lavorazione di carni freschissime, trasformate o insaccate nel giro di poche ore;
• La stagionatura lenta secondo i metodi tradizionali.

 "Solo sale, spezie e carni da allevamento locale!"